Ни грамма «Оливье»: 6 нетривиальных рецептов для новогоднего стола

680
views

НЕКОГДА ЧИТАТЬ? СОХРАНИ СЕБЕ:
 

 

Новогодний стол — обязательный must have, без которого ни один праздник не будет полноценным. Но как избавиться от «вечной» курицы, салата «Оливье» и заливного? Вооружиться советами основательницы сети кафе «Брусника» Юлии Артемьевой, которая уже несколько лет подряд придумывает морозные новинки для гостей своего заведения и семьи.

Утка с сухофруктами

Ингредиенты:

  • мед — одна столовая ложка;
  • горчица — одна столовая ложка;
  • оливковое масло — две столовых ложки;
  • коньяк — 100 мл;
  • гвоздика — несколько палочек;
  • брусничное варенье — шесть столовых ложек;
  • яблоко;
  • курага;
  • чернослив;
  • утка;
  • соль;
  • черный перец.

Способ приготовления:

  • РЕЦЕПТЫ

    4 простых рецепта песочного печенья в домашних условиях

  • РЕЦЕПТЫ

    Порази гостей: 5 лучших рецептов оливье для Нового года

Смешать сухофрукты, залить их коньяком, добавить нарезанное яблоко и брусничное варенье. В другой емкости смешать горчицу, мед, масло, соль и перец,смазать утку этой смесью внутри и снаружи. Затем добавить внутрь сухофрукты. После этого дать настояться утке пару часов, а потом поставить ее в духовку на два часа, запекать при температуре 180−190 градусов. Через полчаса можно проверить, как чувствует себя утка, полить выделившимся соком, и если она немного подгорела сверху, то накрыть фольгой и запекать дальше.

Ростбиф

Ингредиенты:

  • вырезка говяжья — 1 кг;
  • соевый соус — 2 ст. ложки;
  • соль;
  • перец чёрный молотый;
  • сухой чеснок;
  • масло растительное — 2 ст. ложки;
  • розмарин свежий;
  • горчица зернистая — 50 г
  • лук сухой жареный — 50 г.

Способ приготовления:

Вырезку зачищаем от плёнки, натираем смесью из соли, перца и сушеного чеснока,прокладываем веточками свежего розмарина, поливаем растительным маслом, соевым соусом и оставляем мясо мариноваться не менее двух часов. Маринованный ростбиф обжариваем на раскалённой сковороде со всех сторон до румяной корочки. Затем обжаренный ростбиф отправляем в духовку на жар при температуре 170 градусов на 15−20 минут (зависит от толщины вырезки), в результате получится прожарка medium. После чего мясо закрываем фольгой и даём «отдохнуть» 20 минут. Затем смазываем ростбиф зернистой горчицей и посыпаем сушеным луком.

Профитроли с лососевым муссом

Ингредиенты:

(для профитролей)

  • вода — 200 мл;
  • сливочное масло — 100 г;
  • соль — четверть чайной ложки;
  • мука — 120 г;
  • яйцо — 3 штуки.

(для мусса)

  • лосось слабосоленый — 200 г;
  • сыр Филадельфия — 150 г;
  • зелень.

Способ приготовления:

В кастрюлю положить соль, масло, воду, довести до кипения и всыпать муку, убавить огонь до минимума. И постоянно помешивать тесто в течение двух минут. Снять кастрюлю с огня и продолжать перемешивать тесто, пока оно не перестанет прилипать к стенкам кастрюли. Охладить его и добавлять яйца по одному, хорошенько размешивая. Затем разделить тесто на маленькие кусочки и отправить их в духовку. Тем временем в блендере смешать лосось,сыр и зелень до однородной массы. Готовые профитроли надрезать и добавить туда рыбную начинку.

Тарталетки с сырным суфле

Ингредиенты:

  • Камамбер — 150 г;
  • Горгонзола — 150 г;
  • Грюйер — 150 г;
  • яйцо — 2 штуки;
  • сливочное масло — 50 г;
  • молоко — стакан;
  • мука — 50 г.

Способ приготовления:

Растопить масло в кастрюле, добавить муку и молоко, перемешать до загустения. Нарезанный кубиками сыр отправить в кастрюлю, расплавить. Отделить желтки от белков у яиц. Желтки добавить в смесь, хорошо перемешать, затем белки взбить и добавить в ту же кастрюлю. Смесь разделить на небольшие формочки и отправить в духовку для запекания на 20 минут. После этого суфле можно намазать на тонко нарезанный хлеб или хлебцы.

Рулет со шпинатом и перепелиным яйцом

Ингредиенты:

  • мука — 2 столовые ложки;
  • молоко — больше половины стакана;
  • яйцо перепела — 10 штук;
  • шпинат — 200 г;
  • сыр — 200 г;
  • соль и перец.

Способ приготовления:

Смешать яйца, муку, соль и перец, взбить миксером, продолжать взбивать, вливая молоко. Помыть и измельчить шпинат и добавить его к смеси. Все это перемешать и переложить на противень, смазанный маслом. Запекать минут 20 при температуре 180 градусов, затем посыпать сыром, остудить и свернуть в рулет.

Торт мильфей

Ингредиенты:

  • яйца — 6 шт;
  • сахарный песок — 200 г;
  • миндальные лепестки — 100 г;
  • миндальная пудра — 50 г;
  • молоко —150 мл;
  • Маскарпоне — 150 г;
  • сливки — 70 г;
  • клубника — 100 г;
  • масло сливочное — 100 г.

Способ приготовления:

Основа: белки взбиваются с сахарным песком, аккуратно перемешиваются с миндальной мукой и лепестками мидаля. Смесь отправляется в кондитерский мешок и порционно отсаживается на противень, все выпекается четыре часа при температуре сто градусов. Должно получиться безе. Это и станет основой для десерта.

Крем: из молока, сахара и желтков делается заварной крем. В него добавляется сливочное масло, все остужается. Готовый холодный крем взбивается с сыром Маскарпоне и соединяется со взбитыми сливками. На один торт нужно два коржа. Один корж смазывается кремом, в центр отправляется нарезанная свежая клубника, все накрывается вторым коржом, весь торт смазывается кремом, посыпается крошкой из безе и охлаждается

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ: